從失水率、復水率、感官指標、黃酮含量和鐵含量方面考慮, 熱風干燥、真空干燥和遠紅外干燥這3種干燥方式各有優點, 就生產效率而言, 真空干燥和遠紅外干燥技術較好; 就感官評價來說, 遠紅外干燥和熱風干燥較好; 就黃酮和鐵的保留量來說, 熱風干燥和真空干燥較好。

遠紅外干燥技術對于樣品的外觀保持度遠高于真空干燥技術和熱風干燥技術，雖然色澤上沒有太多的差異，但就外觀對于消費者的心理狀態而言，遠紅外干燥技術更適用于消費者的消費趨勢。

對新鮮蕨菜的護色條件進行研究，得到新鮮蕨菜護色工藝為：用亞硫酸鈉作為護色液，護色液濃度30.21 mg/100 g，護色溫度100 ℃，護色時間2.0 min。試驗結果對蕨菜的護色研究有定的參考價值。

對護色后的蕨菜分別進行熱風干燥、真空干燥和遠紅外干燥處理，從失水率、復水率、感官指標、黃酮含量、鐵含量方面考慮，3種干燥方式各有優點，就生產效率而言，真空干燥和遠紅外干燥技術較好；就感官評價來說，遠紅外干燥和熱風干燥較好；就黃酮和鐵的保留量來說，熱風干燥和真空干燥較好。綜合來看，真空干燥和熱風干燥這2種方法效果明顯，經濟可行，對大批量操作來說，熱風干燥技術可能更有利于實施。生產者和消費者的側重點各有不同，使用者可結合自身的條件和可操作性選擇適合的干燥方式。