細菌纖維素是由木醋桿菌（ Ａｃｅｔｏｂａｃｔｅｒｘｙｌｉｎｕｍ ）等微生物發酵形成的纖維素類物質 ．與植物纖維素相比， ＢＣ 具有純度高、水容量高、抗拉強度高、生物相容性好等優點，因此在生物醫藥、化妝品、紡織工業等許多領域普遍應用．ＢＣ 膜優異的吸水性和持水性是其在食品領域廣泛應用的兩個重要原因．
然而高含水量為其儲存、運輸和使用帶來極大地不便，經干燥后 ＢＣ 膜會變薄且堅硬致密，不易被液體滲透，吸水量相對較少，難以恢復到初的溶脹狀態，吸水性和持水性大幅下降，不利于 ＢＣ 在食品行業的推廣應用．
目前，研究者們直在探索復水性能更好的干燥方式．馮勁 等采用６０ ℃烘箱干燥、－２０ ℃凍結后冷凍干燥、液氮冷凍結實后冷凍干燥三種不同的方法干燥ＢＣ ，發現液氮冷凍結實后冷凍干燥的ＢＣ 吸水量高 ． 發現冷凍干燥法制備的膜厚度值、吸水率和水蒸氣透過率均顯著高于直接干燥法、勻漿后干燥法．當前關于 ＢＣ 復水特性的研究還不夠全面、系統，因此，對 ＢＣ 復水特性進行系統、多角度的深入分析十分必要．
本研究運用熱風、微波、真空冷凍升華干燥（簡稱真空凍干）以及梯度升溫冷凍干燥（簡稱梯度凍干）四種方式干燥 ＢＣ ，通過環境掃描電鏡、 Ｘ － 衍射儀表征不同干燥方式處理后ＢＣ膜的特性，探究復水后的ＢＣ與未干燥的 ＢＣ性質差異原因，并采用ＴＰＡ （ Ｔｅｘｔｕｒｅ Ｐｒｏｆｉｌｅ�。粒睿幔欤螅椋� ）技術，對復水后的ＢＣ質構進行分析，使其相關性質數量化，為 ＢＣ膜的干燥制備及其在食品方面的應用提供技術支持與理論依據．
